Leírás és Paraméterek
Kenyérkovász keverék, 12 sütéshez
Hosszan kovászolt finom és egészséges péksütemények kelesztéséhez, kovászolásához. Nem tartalmaz glutént!
Csomagolása: adagoló kanállal együtt, visszazárható (simítózáras) PE-ALU tasakba csomagolva (12 adag).
Tartalmazza a kovászoláshoz szükséges élesztőgombák és baktériumok keverékét.
Adagolása:
A mellékelt kanállal annyi port vegyél ki a tasakból, hogy a kanál színültig legyen. (nem púpozottan) Ez a mennyiség 1 kg pékáru készítéshez ajánlott.
A kovász kultúra tárolása:
-18 °C-on (mélyhűtőben) hosszan megőrzi minőségét.
Összetevők:
tejsavbaktériumok
válogatott élesztőgomba törzsek (nem tartalmaz sütőélesztőt, sem sörélesztőt)
Prebiotikus növényi rost: inulin
a baktériumok hordozó anyagai: maltodextrin, szacharóz, laktóz
Hosszan kovászolt parasztkenyér recept
Hozzávalók
480 gr. bl80
100 gr. alakor (lehet tönköly, rozs, vagy az egész bl80-as)
20 gr. burgonyapehely (elhagyható)
40 gr. joghurt
2 tk. só
400 gr. langyos víz kb. 30-35 C)
5 ml kovász (1 mérőkanálnyi)
Elkészítési idő:
Fermentálási idő (kovászolás): 22-24 óra, ebben az aktív készítés 10 perc.
Sütési idő: 230 fok 10 perc, majd 210 fok 40-45 perc
Készítése:
autolizis: A lisztet, burgonyapelyhet, és a vizet összekeverjük egy kanál segítségével. Nem kell kidolgozni a tésztát, csak engedni kell a lisztnek, hogy beszívhassa a vizet, és megkezdje a glutén átalakítását. Hogy ideális legyen minden körülmény, az edényt le kell fedni, hogy kellemes melegben legyen. Ez a folyamat 20-30 perc.
A vizes lisztkeverékhez, hozzáadjuk a joghurtot, rászórjuk a kovászt, és a sót. Kézzel vagy géppel 5-6 perc alatt bedagasztjuk. Nekilátnak a baktériumok is a nagy átalakításnak. Ideális környezet, jó táplálékok, dolgoznak a baktériumok. 10-12 órát hagyjuk melegben, közben 4-5 x áthajtogatjuk a tésztát.
Lisztes deszkára borítva, cipót formázunk belőle, és kelesztőtálba tesszük. (a tál lehet egyszerű tál, kosár, szakajtó) Ilyenkor kapja meg a kenyér a formáját, alakját. Jól letakarjuk, hogy megvédjük a kiszáradástól, és hűtőbe tesszük 6-8 órára. Ez a hideg kelesztés.
A sütőt felmelegítjük 270-280 °C-ra. Nagyon fontos, hogy a lehető legmelegebb legyen a sütő. Mikor forró már a sütő, akkor a kenyeret kivesszük a hűtőből, sütőlemezre borítjuk. A cipót 1-2 cm mélyen bevágjuk, hogy a sütéskor keletkezett gőz kijöhessen a kenyérből. A cipót betolva, a sütőt 230 °C-ra csökkentjük. 10 percig sütjük ezen a hőfokon, hogy a kérge megszilárduljon. Majd 210 °C -on 35-40 percig sütjük. A megsült kenyeret, kivesszük, és azonnal hideg vízzel lepermetezzük. Mikor kicsit meghűlt, rácsra tesszük, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön.
Ropogós, illatos, ízes kenyerünk, 2-3 napig is puha, friss marad. (ha el nem fogy!)