Sajtforma préslappal, 500 g

Friss és félkemény sajtok készítéséhez ajánljuk. Az optimális savó eltávolítás, és formázás eszköze.

Felső átmérő: 11.6 cm
Alsó átmérő: 10.7 cm
Magassága: 7 cm

Recept

Tejmentes “gomolya sajt” helyettesítő

Növényi "sajt" helyettesítő, mely jól olvasztható, de rántani is tökéletes.

Kesu "tejszín helyettesítő"

• 111.1 g kesudió 4 AP
• 36.1 g aranylenmag 1 AP
• 1.1 evőkanál kókuszzsír
• 0.6 teáskanál himalája só
• víz a maximum jelzésig

Kesu "tejföl" helyettesítő

• 0.6 liter kesu "tejszín"
• 0.3 kapszula mezophil baktérium kultúra
• 16.7 ml víz

"Gomolya" készítése

• kesu ital szűrlemény
• 111.1 ml kesu "tejszín"
• 0.6 kapszula trappista sajt baktérium kultúra opcionális
• 1.1 evőkanál tahini
• 1.1 evőkanál inaktív sörélesztő pehely sajtos íz, krémes állag
• 0.6 teáskanál sárgarépapor vagy 100 % természetes sárga ételszínezék
• 0.6 evőkanál citromlé
• 0.6 teáskanál xantán
• 0.6 teáskanál konjac liszt
• 0.6 kávéskanál NoCarb sütőpor
• 16.7 g pektin
• 0.6 evőkanál méz
• 1.1 evőkanál Gál kollagén peptid
• 0.6 teáskanál Gál glicin
• 55.6 g kókuszzsír
• 2.2 evőkanál zselatin
• 0.8 dl kesu "tejszín"

  Só fürdő

• 0.6 liter víz 15 fokos
• 111.1 g himalája só

ELKÉSZÍTÉS

Kesu "tejszín"

1. A tejszín helyettesítő hozzávalóit a Vegital növényi italkészítő tartályába rakjuk és elindítjuk Five grain/Dry bean programot Ha készen van leszűrjük, a szűrleményt félretesszük.
2. FONTOS! A tejszínből 2 dl-t félreteszünk a "sajt" sűrítéséhez!

• Kesu "tejföl"

1. A 32 fokra lehűtött „tejszínt” a Vegital fermentáló tartályába öntjük, majd a kevés vízben elkevert mesophil kultúrát alaposan hozzákeverjük.
2. Kétszer megnyomjuk a Rice Wine/Kimchi programot, az időt a mínusz gomb nyomásával levesszük 14 órára, és várunk amíg elkészül a "tejfölünk".

"Gomolya" készítése

1. A zselatint a 2 dl félretett "kesutejszínben" felmelegítjük, hogy a zselatin elolvadjon, majd hozzáadjuk az elkészült „tejfölhöz”.
2. Botmixerrel csomómentesre keverjük.
3. Egy 20 cm átmérőjű, magas falú szilikonos/kapcsos tortaformába,(melyet frissen tartó fóliával kibélelünk) töltjük a masszát.
4. Ha ízesíteni szeretnénk, akkor most kell belekeverni őket pl. fokhagyma,lila-hagyma, chili pehely, jalapeno zöld paprika pehely, ki mit szeret.
5. Hűtőbe rakjuk egy éjszakára.

1. Só fürdő

       1. 20% só fürdőt készítünk: 1 liter 15 fokos vízhez 20 dkg sót adunk.

       2. Másnap kivesszük a formából a sajtot, és a só oldattal szilikonos ecsettel többször mindenütt alaposan lekenjük, vagy só fürdőben fürdetjük, hogy lebegjen a folyadékban (2-3 óra).

       3. Ezt követően pihentetjük, érleljük a sajtot. A sófürdőt ki kell tapasztalni.

       4. A fürdő után szellős helyre rácsra rakjuk, hogy alulról is tudjon szellőzni. 3-4 nap múlva isteni fincsi növényi "sajt" lesz.